むかごってご存知ですか？
むかごとは
私は、つい最近 その食物を知りました。
旬は山芋と同じころ １０月～１１月ころが美味しいです。
これは農協直営の店で発見しました。収穫量が多くないものなので、この度入手することができてラッキーでした。
むかごの甘辛煮を萩焼の盃に盛ってみました
さて、山芋は土の中にできますよね。
むかごは地上に 山芋の葉の付け根にできる球芽です。
豆のような直径１㎝から３㎝ほどの芋と思ってください。
皮はどうしたらいいの？ と思いますよね。
火を通したら皮は気にならずにそのまま食べられます。
したがって洗って料理するのみ。
簡単です。 しかも癖のない味です。
むかごの甘辛煮
材料
むかご（零余子） 1カップ
しょうゆ 大さじ１杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 小さじ１杯
サラダ油 適量
作り方
①むかごを洗います。
皮の土臭さ（よく言うと土の香り）が気になる方は、少しゴリゴリこすりながら洗うことをお勧めします。
②鍋に水とむかごを入れて中火にし、沸騰したら３～４分ほどゆでます。
③フライパンにサラダ油をいれて、むかごを炒めます。
④むかごにサラダ油が回ったら、しょうゆとみりん 砂糖を加えて５分弱炒めます。
水分がなくなったらできあがり。
皮と醤油が絡まって食欲をそそる香りがします。
熱々も美味しいし、時間がたったら味が染みてご飯によく合います。
むかごの味
小粒ながら、あとひくコク、粘り気、ほくほく感がくせになります。
やさしい味です。
一つ、もうひとつと手が出て、あっという間に食べてしまいます。
ごぼうのような香りもするし。
あと、長芋と同様、若干口の中が痒くなるような・・・
けっこうお腹にたまります。
むかごの効果
アミラーゼなどの酵素が含まれており、でんぷんの消化を助けます。
アルギニンが生殖能力を強めます。
鉄分 カリウム マグネシウムも豊富です。
ねばり成分が老化防止や美肌に効果があります。
皮には食物繊維があります。
その他、体力増強や血糖値上昇の抑制、コレステロール値の低下、など
栄養満点です。
癖のない味ながら、こくがあり、また食べたくなる不思議な食べ物です。
ジャガイモのように、レンジでチンして塩をふるだけでも食べられます。
この度は、１カップで２５０円ほどでした。
道の駅等で見かけたら、是非購入して料理してみてください。
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